El Reglamento (CE) 853/2004 tiene como objetivo implementar sistemas de Seguridad Alimentaria con el fin de monitorear todo el proceso de producción, apoyado en conceptos preventivos. Se pretende, por tanto, aplicar medidas basadas en la metodología HACCP, que aseguren un seguimiento eficiente mediante la identificación de etapas, con el fin de controlar los peligros para la salud de los consumidores.
Implementación del sistema HACCP
El sistema HACCP (Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos) implica visitas técnicas, donde se realizan lo siguiente:
Auditorías de las instalaciones del Cliente;
Recolección de muestras: Control microbiológico - análisis de alimentos, superficies, calidad del agua, manipuladores (análisis de laboratorio acreditado);
Implementación del Sistema HACCP;
Acciones de sensibilización / información;
Legislación aplicable, requisitos previos de HACCP y buenas prácticas de higiene alimentaria;
Elaboración del manual de Buenas Prácticas, Plan de Saneamiento y Plan HACCP;
Suministro de expedientes con documentación relacionada con HACCP, folletos y manuales;
Entrega de códigos de buenas prácticas.
Seguridad alimentaria en el sector cárnico
FORPREV cuenta con dos cursos de formación en el área de Higiene y Seguridad Alimentaria en el Sector Cárnico:
15 horas de formación inicial
Renovación 4h
Está dirigido a profesionales que estén a cargo del manejo de la carne (venta y distribución), o que estén interesados en esta área de formación.
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